La quimica y la nutricion: mayo 2011

viernes, 13 de mayo de 2011

Datos

Universidad de Guadalajara Preparatoria No. 7

Maestra: Ana María Alatorre

María Guadalupe González Fuentes

Karen Jazmín Villalpando Ochoa

Jorge Eduardo Sonora Gómez

Leonel Villa Villegas

2º F Turno Matutino

Elemento y Nutrición

El Elemento.

Los elementos químicos son sustancias que no pueden dividirse en otras más sencillas. Todos los átomos de un elemento son del mismo tipo. Los elementos se representan con símbolos químicos.

La Nutrición.

La nutrición es el proceso a través del cual el organismo absorbe y asimila las substancias necesarias para el funcionamiento del cuerpo. Este proceso biológico es unos de los más importantes determinantes para el óptimo funcionamiento y salud de nuestro cuerpo por lo que es muy importante prestarle la atención y el cuidado que merece.

La nutrición como ciencia, hace referencia a aquellos nutrientes que contienen los alimentos y todos los efectos y consecuencia de la ingestión de estos nutrientes.

Es la que se ocupa de solventar las necesidades energéticas del cuerpo aportándole los hidratos de carbono necesarios, las grasas, las vitaminas, proteínas y todas aquellas sustancias que requiere el organismo para poder desarrollar las actividades cotidianas.

Bioelementos Primarios

El Bioelemento

Si se hace un análisis químico de cada uno de los diferentes tipos de seres vivos, se encuentra que la materia viva está constituida por unos setenta elementos. Estos elementos que se encuentran en la materia viva se llaman bioelementos o elementos biogénicos. Los bioelementos se pueden clasificar en dos grupos: los bioelementos primarios y los bioelementos secundarios.

Bioelementos Primarios

Los bioelementos primarios. Se llaman primarios porque son indispensables para la formación de las biomoléculas orgánicas (glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos), que son las moléculas que constituyen todos los seres vivos. Por esto, las biomoléculas orgánicas también se las denomina principios inmediatos a la vida. Son un grupo de cuatro elementos que constituyen el 99% del total de la materia viva. Son el C, H, O, N.

Bioelementos Secundarios

Bioelementos Secundarios
Son elementos que se encuentran en menor proporción en los seres vivos. Se presentan en forma iónica.

Estos son los elementos que se incluyen en los Bioelementos Secundarios:

Bioelemento	Función en el cuerpo humano
Fósforo (P)	Está principalmente relacionado con el metabolismo energético, en cuanto forma parte de la molécula de trifosfato de adenosina (ATP). Este elemento también forma parte de las estructuras moleculares de los nucleótidos, ácidos nucleícos y diversas moléculas fosforiladas.
Magnesio (Mg)	Su principal función estriba en contribuir a la estabilidad de la estructura de la molécula de ATP, en las numerosas reacciones enzimáticas dependientes del trifosfato de adenosina, como las que catalizan en ciclo de Krebs. Juega un papel muy importante en la transmisión neuromuscular, también en funciones relacionadas con el proceso de movilización de minerales del tejido óseo, así como en los efectos fisiológicos de la hormona paratiroidea
Calcio (Ca)	Importante para el desarrollo y fortaleza de huesos y músculos. Es necesario para la coagulación de la sangre, la actividad neuromuscular, liberación y activación de enzimas. Elimina los calambres musculares. Ayuda a regular el funcionamiento del corazón y la transmisión de impulsos nerviosos.
Sodio (Na) y Potasio (K)	Están completamente disociados en sus sales y ácidos y constituyen, por tanto, las principales partículas en solución responsables de la osmolaridad (presión osmótica) de los líquidos corporales; además, intervienen en la solubilidad de las proteínas y otros compuestos orgánicos corporales.
Cloro (Cl)	En la forma coloidal, es responsable del tono del tejido, fomentando el funcionamiento del hígado en sus procesos de desintoxicación.
Azufre (S)	Forma parte de las estructuras químicas glicosaminoglicanos, sulfato de condroitina, sulfato de dermatano y ácido hialurónico, que son imprescindibles para la formación de tejidos articulares. Además, el átomo de azufre está presente en la estructura del glutation, agente reductor de importancia biológica, y en las moléculas de diversos coenzimas (coenzima A) y vitaminas

Oligoelementos

Los oligoelementos son metales y metaloides cuya presencia e intervención resultan indispensables para la normal actividad de las células, para los procesos vitales. Desempeñan un papel importante en el organismo, pues están implicados en la elaboracion de determinados tejidos como huesos y dientes, regulan la transmisión neuro-muscular, la permeabilidad de las membranas celulares y el equilibrio ácido-base, en la síntesis de las hormonas y, sobre todo, en un buen número de sistemas enzimáticos, regulando el metabolismo. El organismo es incapaz de sintetizarlos y debe tomarlos de su medio ambiente.
Es vital para el individuo mantener una concentración normal de minerales en los líquidos corporales, los oligoelementos en sus pequeñísimas cantidades son indispensables para la salud.
Los oligoelementos representan, en peso, aproximadamente dos milésimas del organismo. Estos microminerales específicos deben mantenerse constantes para que funcionen las vitaminas y enzimas (sustancias de naturaleza proteica que crecen y aceleran las reacciones químicas que tienen lugar en el organismo. Son sinónimo de fermentos). Los oligoelementos son suministrados por una alimentación equilibrada.

Estos son todos los oligoelementos que estan presentes en nuestro cuerpo:

- Indispensable para el mantenimiento y buen funcionamiento de las células rojas de la sangre.
- Es un factor hipoglucemiente, (favorece la fijación de la glucosa, azucar, en los tejidos.) Contribuye a reducir la presión arterial y a dilatar los vasos sanguíneos
- Gran parte de las funciones que desempeña la vitamina B-12 se realiza gracias a la acción de la porción de cobalto que hay en su molécula por lo que, en cuanto a funciones, se pueden incluir las mismas que a la vitamina.

Datos de interés:

Fuentes alimentarias

Cobre:

Función:
- Acelera las reacciones químicas a nivel del hígado. Interviene en la síntesis de las proteínas y en la de las prostaglandinas. Es tambien inhibidor de enzimas.
- Indispensable para la formación de hemoglobina. Participa activamente en la síntesis de la hemoglobina, las células rojas sanguíneas y la absorción intestinal del hierro.
- Hace que el organismo pueda utilizar el aminoácido tirosina permitiendo a éste operar como un factor de pigmentación para el cabello y la piel.
- Es esencial para la utilización de la vitamina C - Presente en la síntesis de determinadas sustancias esenciales en la formación de las vainas protectoras de mielina que envuelven las fibras nerviosas.
- Participa en la formación y mantenimiento de los huesos.
- Interviene en la formación del ARN.
- Evita la excesiva coagulación sanguínea.
- Colabora en el buen funcionamiento de la glándula tiroides. - Estimula el sistema inmunitario.
- Se le conoce actividad anticancerígena, antidegenerativa y antirreumática.
- Participa en el mantenimiento óptimo de los niveles de colesterol.

Datos de interés:

El cobre es un mineral que está presente en todos los tejidos corporales. El cobre exite en el organismo en la dosis de 100 a 150 mg. en diferentes formas. Está unido sobre todo a los aminoácidos y a las proteínas. El cobre se absorbe en el estómago y el intestino delgado llegando al torrente sanguíneo a los 15 minutos -aproximadamente- de su ingesta. Es excretado principalmente por las heces y la bilis, y, en menor medida, por la orina. Las mayores concentraciones de este mineral las podemos hallar en el sistema nervioso central y la sustancia gris tres veces más que la blanca, en el hígado, riñones, corazón, pulmón, en el plasma y los glóbulos rojos, en menor medida, en los huesos y músculos.

Cromo:

Función:

Datos de interés: El cromo es un mineral indispensable para todas aquellas personas que padecen de diabetes o arteriosclerosis así como elevadas cifras de triglicéridos y colesterol. El cromo forma parte del denominado Factor de Tolerancia a la Glucosa (GTF), con muy importantes funciones orgánicas, entre ellas el de regular los niveles de glucosa en sangre. Los hábitos alimenticios erróneos con deficiencias en este mineral favorecen la aparición de enfermedades (diabetes, alteraciones cardíacas, endurecimiento de las arterias, etc.) que podrían ser evitadas con una dieta adecuada. . El organismo contiene 6 mg. y su contenido en los órganos del cuerpo decrece con la edad.
El cromo es muy difícil de absorber puesto que tan sólo el 3% del total ingerido será asimilado por el organismo.

Su deficiciencia puede provocar:
- Problemas cardiocirculatorios que sobrevienen como consecuencia de los elevados niveles de colesterol en sangre con la consiguiente formación de placas ateromatosas.
- Incremento de las grasas en sangre.
- Alteración en el metabolismo de los aminoácidos.
- Alteración en el metabolismo de los azúcares.

Las causas que favorecen la deficiencia son:
- Una dieta rica en azúcares refinados y alimentos procesados.
- Diabetes.
- Alcoholismo.
- Dietas de adelgazamiento muy prolongadas.
La toxicidad del cromo que procede de la dieta es inusual ya que se absorbe muy poco. Sin embargo, la exposición prolongada al polvo de cromo (industrial) está relacionada con el cáncer de pulmón.

Fuentes alimentarias:
Levadura de cerveza, diente de león, algunas plantas medicinales como las hojas de nogal y eucalipto, hortalizas, patatas, berros, melaza, los cítricos (naranjas, limones, toronjas, etc.) pomelo, alfalfa, cereales integrales, algas, aceites vegetales, aceitunas.

Flúor:

Función:
- Aumenta la dureza de los dientes. Previene la aparición de caries al mantener el esmalte de los dientes en buenas condiciones e impide el desarrollo de bácterias ávidas de azúcar que producen un ácido peligroso para el esmalte.
- Catalizador del sistema osteoarticular, ejerce una acción de tipo enzimático - Tiene acción inhibitoria sobre varias enzimas, razón por la cual es capaz de bloquear la glucólisis.
- Ayuda a frenar la aparición de osteoporosis, y tiene incidencia en el crecimiento.

Datos de interés:
El flúor se deposita en su mayor parte en huesos y dientes. Cuando la ingesta excede ciertos niveles puede tener efectos tóxicos, produciendo un cuadro de fluorosis, caracterizado por alteraciones en los dientes, que presentan manchas blancas opacas, también vetas color marrón y se quiebran con facilidad.
La ingesta dietética diaria, segura y adecuada es de 1.5 a 4mg/día. Se incrementan las necesidades en la infancia durante el periodo de dentición y cuyo valor se reduce para adolescentes y niños, cuya ingesta segura y adecuada es de 0.5 a 2.5mg/día.
La deficiencia de este mineral es muy extraña debido a la fluorización del agua; pero si se presume que se puede estar consumiendo una dosis superior a la segura y adecuada, se recomienda consultar con el especialista.

Fuentes alimentarias:
La principal fuente es el agua potable y todos los alimentos procesados que se reconstituyen o preparan con agua fluorada, la planta más rica es el té , cereales integrales, legumbres, avena, verduras, espinaca, col, cebolla, ajo, hortalizas, remolacha, manzanas, pescado y mariscos.

Litio :

Función:
- El litio tiene acción sobre el metabolismo de los neurotransmisores, actúa en el sistema nervioso. Interviene en los procesos de permeabilidad de la membrana de la célula nerviosa, y en las tasas de acetil-colina, catecolaminas y ácido glutámico.

Datos de interés:
Las sales de litio se usan en psiquiatría como reguladores del humor, es indicado para tratar pacientes maniaco-depresivos, problemas de comportamiento, nerviosismo,agresividad, insomnio, síndromes musculares provocados por tensión, migrañas, ansiedad, angustia, disminución de las facultades intelectuales, agitación, melancolía, fobias y obsesiones. Si los niveles de litio se ven alterados, la persona puede presentar desequilibrios emocionales.
La alimentación equilibrada aporta una ingesta adecuada de litio y proporciona un buen ánimo diario y ayuda a mantener el equilibrio emocional.

Fuentes alimentarias:
Cereales integrales (arroz, trigo y maíz), leguminosas (frijoles, garbanzos, lentejas, habas y chícharos), alfalfa (hojas y semillas), germinados de soja y cereales, hortalizas (papas, nabos, tomates, pimientos rojos y berros), plantas aromáticas (romero, tomillo y jengibre), frutas (fresas, frambuesas, moras y grosellas).

Manganeso:

Función:
- Necesario para el crecimiento de los recién nacidos - Esta relacionado con la formación de los huesos, el desarrollo de tejidos y la coagulación de la sangre - Interviene en las funciones de la insulina, el metabolismo de carbohidratos, la síntesis del colesterol y como activador de varias enzimas. - Contribuye al buen funcionamiento del sistema nervioso y del cerebro. - Tiene un papel importante en la producción de hormonas sexuales, las funciones reproductoras. - Fundamental en la producción de hemoglobina, metabolismo de las vitaminas B, E, biosíntesis de colágeno y la albúmina del tejido conectivo.

Datos de interés:
Un organismo adulto contiene de 10 a 20 mg. La cantidad más importante se encuentra en el hígado y los riñones. En el plasma existe un nivel de 4 a 10 mg/100ml. La toma de manganeso tiene lugar a través de la comida, después de ser absorbido en el cuerpo humano el manganeso es transportado a través de la sangre al hígado, los riñones, el páncreas y las glándulas endocrinas. El manganeso junto con el zinc y el cobre fortalece el sistema inmunológico.

El Manganeso es un elemento esencial para la salud de los seres humanos la falta de este puede causar efectos sobre la salud:
- Esterilidad en ambos sexos.
- Intolerancia a la glucosa.
- Coágulos de sangre.
- Problemas de la piel, dermatitis.
- Bajos niveles de colesterol.
- Desorden del esqueleto.
- Alteraciones congénitas en el feto si la madre tiene déficit ( alteraciones esqueléticas y ataxia).
- Cambios en el color del pelo, lento crecimiento de uñas y cabellos.
- Síntomas neurológicos.

Nota. Es tóxico cuando está presente en elevadas concentraciones en los humanos y cuando se respira polvo de manganeso (especialmente en los lugares de extracción) producen problemas respiratorios y también tiene efectos en el cerebro.

Fuentes alimentarias:
Frutas secas, cereales integrales, salvado de trigo, germen de trigo, leguminosas, judías verdes, soja, las semillas de girasol y de sésamo, la yema de huevo, legumbres y verduras de hojas verdes, espinacas, ajo, apio, berro, brécol, coliflor, col, lechuga, repollo, cebolla, espárragos, zanahoria, perejil, alfalfa. cerezas, manzanas, uvas, piña, naranjas, coco, jengibre, aceite de oliva, el te y la hierbas.

Molibdeno:

Función: - Actúa, junto a dos enzimas, para movilizar las reservas de hierro presente en el hígado.
- Ayuda al metabolismo de los carbohidratos y las grasas. - Favorece el bienestar general.
- Mantiene en buen estado las funciones sexuales masculinas.

Datos de interés: Se halla presente en todos los tejidos de los mamíferos y tres importantes enzimas: aldehido-oxidasa, sulfito-oxidasa (interviene en la metabolización de cisteína y metionina), xantina-oxidasa (permite la formación de ácido úrico a partir de las bases púricas en exceso) requieren en su grupo prostético la presencia de molibdeno. Sin molibdeno el suelo es estéril, ya que las bacterias y las algas que lo fijan no podrían permitir la síntesis de las proteínas vegetales.
Tan sólo se absorbe un 50% del mineral ingerido y lo hace en el intestino proximal y el estómago. Está presente en el hígado, los vasos sanguíneos y, en menor cantidad, en los huesos y riñones. El excedente se elimina por las heces y la orina.

Función:
- Actúa como antioxidante y antidepresivo.
- Impide la formación de radicales libres, efecto que potencia los de la vitamina E, considerado antienvejecimiento.
- Mejora la elasticidad de los tejidos y garantiza el buen funcionamiento de los músculos.
- Ayuda a tratar los sofocos y el malestar de la menopausia.
- Previene y trata la caspa, las dermatosis seborreicas y las micosis reincidentes.
- Previene la aparición de cataratas.
- Es probable que ayude a neutralizar determinados agentes cancerígenos, es considerado anticancerígeno.
- Favorece la formación de anticuerpos.
- Es antídoto de metales como el cadmio, el oro, la plata, el mercurio y el arsénico.
- Actúa como antiinflamatorio.
- Protege el sistema cardiovascular contra el infarto de miocardio.

Datos de interés:
Es un oligoelemento esencial. Está dentro del grupo de los minerales que se precisan en cantidades inferiores a 1 mg. diario. El organismo contiene 0,013 g. Está dotado de las mismas propiedades desintoxicantes que el azufre, en la forma de sulfuro de selenio.
Los niveles en los tejidos están influenciados por la ingesta dietética y por el medio ambiente geoquímico. El selenio está distribuido en el suelo de forma desigual; así, encontraremos bajos niveles en Europa, EE.UU., Finlandia, China, Australia o Nueva Zelanda y altos niveles en Japón, Tailandia y Filipinas.

El déficit puede provocar:
- Falta de elasticidad, dolores musculares, distrofia muscular y envejecimiento prematuro.
- Alteraciones cardiovasculares, hipertensión arterial y angina de pecho.
- Baja resistencia a las infecciones, anemia.
- Problemas articulares.

Causas que favorecen la deficiencia:
- Tabaco y alcohol.
- Radioactividad.
- Consumo frecuente de alimentos ahumados o rancios.
- Consumo de alimentos ricos en metales pesados.
- Utilización de amalgamas dentales de mercurio.

Fuentes alimentarias:
Levadura de cerveza, cereales integrales, germen de trigo, verduras, nabo, acelga, perejil, rábano, zanhoria, raíz de jengibre, cebolla, tomate, brécol, ajos, limón, naranja, huevos, setas y en los productos de mar.

Silicio:

Función:
- Presente en la síntesis del colágeno.
- Desempeña un papel importante en la nutrición de los tejidos. Está presente en todos aquellos tejidos que requieren dureza y consistencia como las uñas, cabello, piel, cartílagos, córnea, tejido conectivo, etc.
- Aumenta la elasticidad y resistencia de los huesos. Importante para la formación de huesos y dientes porque son indispensables para la asimilación y fijación del calcio.
- Ayuda a reducir el "colesterol malo" o LDL.
- Colabora en el mantenimiento de la presión arterial.
- Está demostrada su protección frente a enfermedades del corazón y de la arteria aorta.
- Es esencial para el crecimiento
- Previene la arteriosclerosis, retrasa el envejecimiento y equilibra el sistema nervioso.
- Es importante en el metabolismo de la vitamina A y D.

Datos de interés:
Están presente en el organismo en muy pequeña cantidad, 0,24 grs.especialmente en los tejidos corporales. Entra en composición con todas las células, en particular las del cerebro y el tejido conjuntivo, sobre todo en el colágeno y las fibras elásticas que consitituyen los tendones, las paredes arteriales y los cartílagos.
Tejidos como los tendones, la tráquea, la córnea, los dientes, la piel, uñas, los cabellos y las arterias -entre otros- contienen cantidades importantes de este mineral. El colágeno, una sustancia capaz de unir unos tejidos a otros, contiene gran cantidad de silicio.
Las arterias endurecidas contienen 15 veces menos silicio que las arterias sanas lo que lleva a pensar que una dosis adecuada de este mineral es fundamental para la buena salud vascular.
Se trata de un mineral que es fácilmente absorbido a nivel intestinal. Su exceso se elimina con la orina.

Su déficit puede provocar:
- Atraso en el crecimiento infantil.
- Pérdida de elasticidad en la piel.
- Falta de elasticidad vascular.
- Alteraciones en huesos y cartílagos. Osteoporosis, descalcificación, fracturas.
- Artritis reumatoide u osteoartritis.
- Dificultad en la curación de fracturas, heridas y quemaduras.
- Pérdida de cabello.
- Dificultad en la visión nocturna.

Causas que favorecen el déficit:
- Envejecimiento.
- Alimentos refinados y procesados.

Fuentes alimentarias:
cereales integrales (avena, cebada, centeno),lentejas, levadura de cerveza, maíz, ajo, cebolla, alcahofa, puerro, coliflor, col, esparrágo, espinaca, pepino, repollo, lechuga, zanahorias, verduras, calabaza, sandía, fresas, nueces, higos, almendras, coco, durazno, cereza y la cola de caballo.

Vanadio:

Función:
- Actúa como agente antioxidante.
- Previene los ataques cardíacos.
- Mejora el metabolismo del hierro.
- Previene la caries dental.
- Inhibe la formación de colesterol en los vasos sanguíneos.
- Mantiene los niveles de grasa en sangre.
- Se investiga la acción preventiva del cáncer.

Datos de interés:
El organismo humano contiene el 0,18 g. sobre todo en el hígado, bazo, riñones, testículos, glándulas tiroides. Está presente en la mayoría de los tejidos corporales siendo absorbido rápidamente para ser empleado por el organismo. El sobrante se excreta por vía urinaria.

Su déficit puede provocar:
- Envejecimiento prematuro.
- Más disposición a enfermedades cardíacas.
- Falta de crecimiento de huesos, dientes y cartílagos.
- Limitación en la capacidad reproductora.
- Reducción en la formación de células rojas de la sangre.
- Aumento de los niveles de colesterol y triglicéridos.
No se conoce ninguna causa que pueda provocar su déficit.

Toxicidad:
Exposiciones excesivas al vanadio en la industria pueden provocar irritación pulmonar

Yodo:

Función:
- Importante para la función tiroidea que regula el metabolismo celular.
- Está presente en la producción de energía corporal.
- Participa en la dinámica circulatoria y en la síntesis del colesterol. Depurador de la sangre.
- Actúa sobre el funcionamiento neuromuscular, y esencialmente el del corazón.
- Está presente en las fases de crecimiento y desarrollo mental. Mejora la agilidad mental.
- Facilita la absorción de hidratos de carbono.
- Regula el metabolismo nutricional, incluso el de los elementos minerales y el del agua. Ayuda a que el organismo queme el exceso de grasa.
- Mantiene en buen estado las uñas, la piel, el pelo y los dientes.

Datos de interés:
Es un micromineral indispensable para el funcionamiento equilibrado del organismo. El organismo contiene 0,01 a 0,03 g. principalmente en la glándula tiroides y en los riñones. Se difunde ampliamente en las especies extracelulares y se detectan pequeñas cantidades en los glóbulos rojos y en los huesos. Participa en la formación de hormonas tiroideas (tiroxina y triyodotironina). Una producción anormal de esas hormonas provoca una relentización integral del organismo ya que están presentes en gran cantidad de procesos.
Se absorve en el intestino delgado es transportado por el torrente sanguíneo hasta llegar a la glándula tiroides para ser almacenado y utilizado en la producción de hormonas y eliminado por los riñones.
Uno de los problemas más graves que puede presentar una persona que consuma verduras y frutas pobres en yodo es la posibilidad de que aparezca bocio, enfermedad que desarrolla un agrandamiento de la glándula tiroides.
El bocio endémico es una de las enfermedades más comunes que se conocen, se suele atribuir a la carencia de yodo en la dieta. La necesidad aproximada es de 100 a 200 ug/día, es muy variable porque depende de la región si es o no carencial de yodo. Se incrementa durante el embarazo, un aporte suficiente debe permitir el buen desarrollo tiroideo del feto.

Su deficiciencia puede provocar:
- Bocio simple.
- Hipotiroidismo.
- Piel y cabello secos.
- Sensibilidad al frío.
- Palpitaciones cardíacas.
- Baja actividad metabólica.
- Obesidad.
- Cretinismo (enfermedad que cursa con un retraso físico y mental en niños nacidos de madres cuyo consumo de yodo ha sido limitado).

Causas que favorecen la deficiencia de yodo:
- Baja ingesta de alimentos ricos en yodo.
- En casos de que no exista otra fuente alimenticia de este mineral, el excesivo consumo de pescado congelado o pescado hervido, estos procesos favorecen la pérdida abundante de yodo en estos.
- Consumo elevado de alimentos antitiroideos que impiden el almacenamiento de yodo en la glándula tiroides como la mostaza, el repollo, los nabos, las nueces, la yuca, las alubias de soja y las coles, entre otros.
- Consumo de algunos fármacos como los usados para tratar la tuberculosis (ácido paraminosalicílico) y antidiabéticos orales (sulfonilureas), entre otros.

Fuentes alimentarias:
Alimentos marinos, sal marina, algas, algas kelp y fucus, pescados, mariscos, el agua, hortalizas y verdura cultivada en suelo rico en yodo, cebollas, alcahofa, haba, lechuga, granos, berro, col, espinaca, zanhoria, puerros, soja, nabo, pera, rábano, ajo, achiote, rábano, papas, remolacha, hongos, tomate, granada, sandía, uva negra, poma, fresa, piña, grosellas, ciruelas, plátanos, peras.

Zinc:

Función:
- Ayuda a la formación de insulina.

- Está presente en la contractibilidad de los músculos.
- Es esencial para la síntesis de proteínas.
- Es importante para el equilibrio ácido-alcalino de la sangre.
- Normaliza la función de la glándula prostática.
- Participa en el desarrollo de los órganos reproductivos.
- Es necesaria para la síntesis de ADN.
- Nuevas investigaciones lo relacionan con el buen funcionamiento del cerebro. Desempeña un importante papel en las funciones psicológicas.
- Contribuye a la integridad defensiva del plasma. - Interviene en la formación de los glóbulos rojos.
- Ayuda a disminuir los depósitos de colesterol.
- Favorece la cicatrización de las heridas.
- Ayuda a la digestión de los hidratos de carbono.
- Participa en el metabolismo del fósforo y de la vitamina B1.
- Favorece la liberación de vitamina A de su depósito hepático.
- Colabora en el desarrollo del esqueleto, sistema nervioso y cerebro del feto.
- Estimula la producción de linfocitos siendo así importante para el sistema inmunológico, junto con el cobre y el magnesio.
- Útil en diarreas, colitis ulcerosa, esterilidad, debilidad general, temblores, alopecia, fotofobia.
- Publicaciones recientes consideran al zinc como elemento importante frente al cáncer.

Datos de interés:
Entra en la composición de numerosas enzimas. El zinc está relacionado con multitud de procesos metabólicos importantes por lo que es conocido como un nutriente indispensable para la salud. Este micromineral se halla en el páncreas. El organismo contiene 300mg/kg, como término medio en el adulto, lo que demuestra su importancia.
La cisteína (aminoácido) favorece la absorción de este mineral; tras ello, y gracias a los jugos pancreáticos, es trasportado a través de las células intestinales.
Las mayores concentraciones de este mineral se encuentran en los órganos genitales, glándulas endocrinas en general y sobre todo en la hipófisis, los huesos, los músculos, la piel y otros tejidos corporales.
Es excretado por vía urinaria y por las heces aunque en determinados procesos patológicos las pérdidas pueden ser mayores.
Aunque es uno de los componentes más importantes de la dieta y las necesidades básicas son generalmente cubiertas por la alimentación (15/20 mg/día), se han observado carencias de este mineral, su uso terapéutico debe ser siempre supervisado por un profesional de la salud .

Su déficit puede provocar
- Baja tasa de crecimiento en los niños.
- Alteraciones mentales.
- Alteraciones en la forma y función de los órganos reproductores masculinos.
- Alteraciones en el sentido del gusto y olfato.
- Depresión inmunitaria, sensibilidad a las infecciones.
- Baja tolerancia a la glucosa.
- Manchas blancas en las uñas, anorexia, diarrea, naúseas, vómitos, fiebre.

Causas que favorecen su déficit:
- Defectos de absorción, pérdidas excesivas o anomalías congénitas del metabolismo.
- Un elevado consumo de fibra dietética porque impide su absorción.
- La ingesta excesiva de cadmio ya que favorece la deficiencia de zinc.
- Las proteínas vegetales utilizadas como la única fuente de proteínas en la dieta provocan niveles bajos de zinc en la misma.
- El ácido fítico y los polifosfatos ya que pueden provocar bajos niveles de zinc en sangre.
- El embarazo.
- El primer año de vida y la fase rápida de crecimiento.
- El síndrome premenstrual muy acusado.
- Las enfermedades graves.
- El contenido de zinc en los alimentos varia según las regiones y los abonos utilizados. El exceso de cobre, su antagonista, puede obstaculizar su asimilación.

Fuentes alimentarias:
Levadura de cerveza, semillas de calabaza, las verduras de hoja verde, espinaca, col, repollo, lechuga, tomate, zanhorias, berro, cereales integrales,salvado de trigo, avena integral, germen de trigo, legumbres, judías, guisantes, las nueces, huevos, queso, leche, mostaza molida, ostras, pescados.

Aluminio

Las concentraciones más altas de aluminio se observan en los pulmones, el hígado, los testículos, ovarios y próstata.
El aluminio posee un papel enzimático importante, ralacionado con la deshidrogenasa succínica que es un tranportador de oxígeno indispensable para el organismo y punto de partida para los mecanismos de oxido-reducción.
Intensifica las reacciones del citocromo. Forma quelatos con aminoácidos y se encuentra en las transaminasas. Previene la absorción del fósforo por el intestino.

El aluminio interviene positivamente en el estado de osificación de los cartílagos fetales y del niño. Actúa también sobre los cartílagos de las superficies articulares.
Actúa sobre el sistema nervioso central. Aumenta la vitalidad cerebral y nerviosa. Regula el sueño.
El contenido total de aluminio en el cuerpo humano es de 50 a 150 mg.

CARENCIA
Produce alteraciones análogas a las de la vitamina B.
Diminuye la actividad de la deshidrogenasa succínica.

Observaciones
Insuficiencia renal.
Prudencia en la administración que nunca debe ser prolongada a dosis ponderal

Boro

Con la carencia de este mineral, el cuerpo pierde la capacidad de mantener el calcio en los huesos, provocando descalcificación. Ayuda a mantener el nivel correcto de estrógenos en las mujeres, y de testosterona en los hombres. Es un elemento imprescindible en la época de la menopausia.

Estaño
Su insuficiencia se manifiesta en la pérdida de capacidad auditiva y, en el caso concreto de los hombres, en muchos casos de alopecia. Es importante para muchas funciones bio-eléctricas y para el crecimiento capilar. Mejora el funcionamiento del sistema inmunológico y de los reflejos.

Macro y Micro-Nutrientes

Macronutrientes:

Denominamos macronutrientes a proteínas, carbohidratos y grasas. Todos estos componentes son de vital importancia en el marco general de la nutrición, de manera que parece un tanto infantil preguntar si uno u otro es más importante. El no consumir cualquiera de estos nutrientes puede resultar peligroso y aun catastrófico. Sin embargo, la mayoría de las personas consideran que la proteína es en realidad el de mayor importancia y hay una buena razón para ello.

Proteína:

La proteína es el material con que se construye la estructura del cuerpo. Se desdobla en aminoácidos y estos constituyen la base para la síntesis de las partes corporales: huesos y músculos, piel y cerebro. Más aún, los aminoácidos son utilizados para elaborar ácidos nucleicos, los cuales forman tanto el código genético como las moléculas en que se almacenan la energía dentro del organismo. En un nivel muy básico, la proteína constituye la sustancia de la que estamos hechos.

Carbohidratos:

Se trata de compuestos formados por la síntesis dióxido de carbono y agua; además, son las moléculas orgánicas más abundantes en la tierra. Entre ellos, se encuentran los azúcares y almidones, que constituyen las principales fuentes de energía en la dieta del ser humano. Por lo regular, los azucares se encuentran en la forma de monosacáridos (glucosa, fructuosa y galactosa) o disacáridos (dos monosacáridos unidos, como la sacarosa [azúcar de mesa], maltosa y lactosa). Constituyen la fuente de energía más importante en la dieta. Deben aportar entre el 50% y 60% del total de calorías en la dieta. El resto proviene de grasas (30% a 40%) y proteínas (10% a 20%).

Grasas:

Constituyen una gran clase de compuestos que abarca grasas, aceites, ceras y muy diversos compuestos como colesterol, fosfolípidos y lipoproteínas.

Comúnmente, una grasa es cualquier cosa que tiene consistencia oleosa al tacto y no es soluble en agua. Las grasas deben aportar al cuerpo humano el 30% como máximo de las calorías en la dieta diaria.

En cuestiones de control de peso, será necesario siempre tomar un par de precauciones. En primer lugar, la reducción en el porcentaje de grasas no será muy eficaz, a menos que la ingesta calórica total sea adecuada. Las personas pueden engordar comiendo arroz tostado, lo mismo que papas fritas; todo lo que necesita es que coman más. En segundo lugar, una parte de la cantidad reducida de grasas simplemente resulta en un cambio de calorías recibidas de una categoría a las de otra.

Micronutrientes

El término "micronutrientes" se refiere a las vitaminas y minerales cuyo requerimiento diario es relativamente pequeño pero indispensable para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos del organismo y en consecuencia para el buen funcionamiento del cuerpo humano.

Vitaminas:

Las vitaminas son compuestos orgánicos esenciales para reacciones metabólicas especificas que no pueden sintetizar las células de lo s tejidos del hombre a partir de metabolitos simples. Muchas actúan como coenzimas o partes de enzimas y se encargan de promover reacciones químicas esenciales. Las vitaminas se clasifican en dos grupos por su solubilidad que determina algún grado su estabilidad, su presencia en alimentos, distribución en líquidos corporales y capacidad de almacenamiento en los tejidos.

Minerales:

Los minerales existen en el cuerpo y en los alimentos principalmente en su forma iónica.
Estos tienen muchas funciones importantes, tanto en forma de iones disueltos en los líquidos corporales, como de constituyentes de compuestos esenciales. El equilibrio de iones y minerales en los líquidos corporales regula la actividad de muchas enzimas, conserva el equilibrio de ácidos y bases y la presión osmótica, facilita el transporte de membrana de compuestos esenciales y conserva la irritabilidad nerviosa y muscular. En algunos casos, los iones minerales son constituyentes estructurales de los tejidos corporales. Muchos minerales también participan de manera indirecta en el crecimiento.

Entrevistas

Esperanza Gamboa Sánchez
Clinica No. 53 Zapopan Jalisco
Enfermera Jefa de piso
Ced. Profesional: 7854071
Edad 44 años

1º ¿Cuáles la importancia de ingerir minerales?

Contar con el aporte nutricional óptimo para que el organismo funcione correctamente en todas sus funciones.

2º ¿Qué ocurriría si no los ingerimos?

Nos desnutrimos, enfermamos de anemia, calambres y enfermedades graves.

3º ¿Dónde se encuentran estos elementos químicos?

En los alimentos naturales, como, verduras frutas, semillas, leguminosas aunque también existen productos como medicamentos para aporte alimenticio llamados multivitaminicos. Que solo los pueden indicar expertos en la salud.

4º ¿Qué son los bioelementos primarios?

Son elementos químicos que participan en formación de ácidos nucleícos dentro de las células y estos realizan funciones super importantes en el organismo desde nivel celular.

5º ¿Qué son los bioelementos secundarios?

Elementos químicos donde se transforma los minerales y estos tienen funciones especificas como la transformación de los minerales.

6º ¿Qué son los oligoelementos?

Todos los minerales de la tabla de elementos, como por ejemplo, Zinc, Magnesio, Calcio, etc.

7º ¿Qué son los macro y micro nutrientes?

Macro nutrientes: son las proteínas animales y vegetales, son los lípidos.
Micro nutrientes: vitaminas A, C, D, etc. minerales (Zinc, Aluminio, Magnesio, Hierro entre otros)

Leticia Montoya Suarez

Clinica No. 53 Zapopan Jalisco

Nutrióloga
Ced. Profesional: 5123094
Edad 49 años

1º ¿Cuál es la importancia de ingerir algunos minerales?
Zinc, durante el embarazo es fundamental para el normal desarrollo del embrión.
Aluminio, funciones vitales, respiración y digestión.
Magnesio, relaja los músculos esqueléticos y actúa positivamente, transmisión nerviosa y activación de vitaminas.
Hierro, esencial para la vida humana

2º ¿Qué ocurriría si no los ingiriéramos?
Zinc, pérdida del apetito y gusto, lesiones en la piel, reducción del crecimiento y disminución del sistema reproductivo.
Magnesio: hipertensión alteraciones gastrointestinales, debilidad muscular, temblores, hormigueo, depresión, deterioro de la capacidad intelectual.
Hierro: amnesia

3º ¿Dónde se encuentran estos elementos químicos?

Zinc: trigo cereales, frutos secos, legumbres, alimentos de origen animal.
Aluminio, magnesio: cacao, semillas, germen de trigo, levadura de cerveza y verduras de hoja.
Hierro; carnes, vegetales de hoja y granos

4º ¿que son los bioelementos primarios?

Carbono, nitrógeno, oxigeno.

5º ¿Qué son los bioelementos secundarios?

Azufre, fósforo, magnesio, calcio, sodio, potasio, cloro.

6º ¿Qué son los oligoelementos?

Hierro, manganeso, iodo, flúor, cobalto, silicio, cromo, zinc, litio y molibdeno.

7º ¿Qué son los macro y micro nutrientes?

Macro nutrientes: Proteínas grasas, hidratos de carbono y agua
Micro nutrientes: vitaminas, a, b, c, d, e y k, minerales calcio fósforo, oligoelementos hierro, zinc, selenio y manganeso.

Conclusiones

Conclusiones Individuales:

Karen Jazmín Villalpando Ochoa:

Llegue a la conclusión de que La química es muy importante para la vida ya que nosotros estamos formados por varios elementos los enlaces que forman entre ellos. Según la cantidad que haya en nuestro cuerpo de un determinado elemento esta se ubicara en alguno de estos tres grupos (bioelementos primarios, secundarios y oligoelementos). También aprendí que todos los elementos aunque nos constituyan en muy pequeñas cantidades son indispensables para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo, pero no solo la carencia de estos nos afecta sino también su exceso provoca alteraciones en nuestro organismo.

Nosotros obtuvimos, obtenemos y obtendremos, los elementos de varias fuentes pero la principal, es decir de la cual obtenemos la mayor parte de ellos es por medio de la alimentación, es por esto que todo lo anterior va relacionado muy estrechamente con la nutrición. Los macro y micro nutrientes, es decir los carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales, todos ellos componentes necesarios para una dieta equilibrada, no son más que elementos químicos indispensables para un buen desarrollo, la correcta realización de las funciones en nuestro organismo, en pocas palabras son necesarios para vivir.

Jorge Eduardo Sonora Gómez:

Nuestro cuerpo está formado de elementos químicos que son 24 que se dividen en bioelementos primarios que abarca el 99% de nuestro cuerpo y son Carbono, Hidrógeno, Oxigeno y Nitrógeno (CHON) el otro 1% son los bioelementos secundarios y el ultimo son los oligoelementos que están formados por tan pequeñas cantidades que se creería que no son tan necesaria, pero no, ya que como los de más elementos son indispensables para el cuerpo humano y dependemos de ellos para tener una buena nutrición, recordando que la nutrición es el proceso a través del cual el organismo absorbe y asimila las substancias necesarias para el funcionamiento del cuerpo, también existen los Macro y Micro-Nutrientes, los Macro Nutrientes son las proteínas, carbohidratos y grasas, y como se muestra en el trabajo: Todos estos componentes son de vital importancia en el marco general de la nutrición, de manera que parece un tanto infantil preguntar si uno u otro es más importante y los Micro Nutrientes son las vitaminas y minerales, al igual como ya se avía dicho su requerimiento diario es relativamente pequeño pero indispensable para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos del organismo y en consecuencia para el buen funcionamiento del cuerpo humano.

Leonel Villa Villegas:

En general, puedo decir, que nuestro cuerpo esta constituido por elementos, llamados bioelementos, y que estos, a su vez están divididos en primarios, (que son los mas importantes, puesto que sin ellos no existiría la vida en la tierra, sabiendo pues que son el Carbono, Hidrógeno, Oxigeno, y Nitrógeno, y conforman al cuerpo en un 99%) y secundarios (también importantes en el cuerpo, pero su porcentaje en la conformación de nosotros disminuye a un 1%, pero repito, de igual importancia) también poseemos oligoelementos, (los últimos pero no menos importantes, ya que cada uno de ellos tiene una función vital en nuestro cuerpo, aunque se encuentre en muy pequeñas cantidades), y por ultimo se mencionan los macro y micro nutrientes, que podría decirce que algunos de ellos entran en la categoría de oligoelementos como las vitaminas y minerales. Para ya finalizar hago una invitación para que tengamos consciencia de que es lo que ingerimos, ya que el exceso o faltante de alguno de estos nutrientes podría tener consecuencias irremediables en nuestras vidas, por así decirlo; aconsejaría pues, tener un mayor control de nuestra dieta, y también del ejercicio, para que así tengamos una vida plena.

María Guadalupe Gonzales:

A mí en lo personal me quedo que la nutrición es indispensable para el ser humano ya que sin esta no podríamos vivir sanamente, también lo impórtate que son lo bioelementos primarios secundarios y los oligoelementos en nuestro cuerpo y la importancia y consecuencias que tendríamos si algo de esto nos falta.

Conclusión en Equipo:

Nuestro equipo llego a la conclusión de que la nutrición en nosotros, los seres humanos, es muy importante, porque gracias a ella nuestro cuerpo funciona correctamente.

Además de que estamos compuestos por bioelementos, primarios y secundarios, y oligoelementos (minerales y vitaminas), como el Zinc, Yodo, Calcio etc.

Recordando que el 99% de nuestro cuerpo es C. H. O. N, elementos de suma importancia para cualquier tipo de vida, aunque como hemos visto en estudios recientes, se ha demostrado lo contrario.

También que ciertos oligoelementos son llamados Macro y Micro nutrientes, los cuales como hemos visto también tienen una función que les caracteriza. Por ultimo, concluimos que es necesario llevar una dieta que nos beneficie, osease, que en nuestra dieta consumamos cantidades necesarias de dichos elementos, puesto que es vital para nuestra vida.

Bibliografía y Mezografía

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